روش تهیه کلمپه کرمانی
مهمانی، مراسم رسمی و غیر رسمی، پیکنیک و… هر مناسبتی که باشد، رد پای انواع شیرینی‌ها و دسرها را می‌توان دید. یکی از شیرینی‌های مقوی که می‌توانید آن را با خود به سر کار، دانشگاه و هرجای دیگری ببرید، کلمپه است. این روزها کم‌تر کسی است که با شنیدن نام شهر رفسنجان، به یاد کلمپه‌های لذیذ آن نیافتد. کلمپه یکی از شیرینی‌های محلی و بسیار مشهور استان کرمان است که طرفدارانی در سراسر جهان دارد. این شیرینی مقوی با خرما به صورت طبیعی شیرین می‌شود. وجود مواد مغذی دیگری از جمله پسته، گردو، هل، زنجبیل، دارچین و… همگی دست به دست هم می‌دهند تا کلمپه به یک شیرینی سالم، بدون ضرر و بسیار خوش‌طعم تبدیل شود. خبر خوب این است که نیازی نیست تا برای خرید شیرینی خانگی حتما به رفسنجان سفر کنید. می‌توانید آن را با مواد تازه در خانه نیز تهیه کنید. در این مقاله قصد داریم تا به شما طرز تهیه کلمپه را آموزش بدهیم. پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خمیر کلمپه
میزان مواد لازم در این دستور، برای سرو برای 10 نفر (حدود 20 عدد کلمپه) مناسب است.
- زرده تخم مرغ………………………………………………………… 1 عدد
- روغن جامد/ روغن قنادی………………………………………… 125 گرم
- آرد شیرینی‌پزی……………………………………………………… 250 گرم
- بیکینگ پودر………………………………………………………….. 2/1 قاشق غذاخوری
- ماست…………………………………………………………………….. 100 گرم
- زعفران دم‌کرده……………………………………………………….. به میزان لازم
- گلاب (اختیاری)…………………………………………………….. به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه لایه میانی کلمپه
- خرما……………………………………………………………………… 200 گرم
- پودر گردو (گردو خرد شده)……………………………………. 4/1 پیمانه
- پودر دارچین، جوز هندی، پودر هل و زنجبیل………………. با هم 1 قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کلمپه
ابتدا باید بدانید که طرز تهیه کلمپه به سه مرحله تقسیم می‌شود. این مراحل شامل تهیه مواد میانی، تهیه خمیر و در نهایت هم تهیه شیرینی (شکل دادن و قالب زدن) هستند. برای خرید کلمپه خانگی کرمان میتونید روی عمه خانم حساب باز کنید.
مرحله اول (تهیه لایه میانی):
- ابتدا پوست و هسته خرما را جدا کنید و در کاسه‌ای بریزید. برای جداسازی راحت‌تر پوست خرماها، می‌توانید آن‌ها را برای چند ثانیه در کاسه‌ای با آب داغ بیاندازید. توجه داشته باشید که این مدت زمان بیش از چند ثانیه نباشد. در غیر این صورت، خرما شکل و طعم خود را از دست می‌دهد.
- تمام مواد دیگر برای تهیه لایه میانی (شامل جوز هندی، دارچین، زنجبیل، پودر هل و گردو) را به خرما اضافه کنید.
- مواد را با چنگال یا قاشق، خوب هم بزنید و دقت داشته باشید که خرماها را به خوبی له کنید. این کار را تا زمانی که یک خمیر نرم و با مواد یکدست به دست بیاید، انجام دهید.
مرحله دوم (تهیه خمیر کلمپه):
- برای تهیه خمیر ابتدا بیکینگ پودر و ماست را با هم مخلوط کنید. برای چند دقیقه صبر کنید تا بیکینگ پودر در ماست فعال شود.
- حال زرده تخم مرغ و کمی زعفران را با هم مخلوط و در نهایت به ظرف ماست و بیکینگ پودر اضافه کنید. میزان زعفران می‌تواند بسته به سلیقه شما متغیر باشد. اگر قصد دارید تا نوع کلمپه شما ساده و با رنگ عادی باشد، 1 قاشق چای‌خوری کافی است. اگر هم قصد تهیه کلمپه زعفرانی دارید، می‌توانید کمی این مقدار را بیش‌تر کنید تا رنگ کلمپه‌ها نیز تغییر کند.
- بافت کلمپه باید کاملا نرم و یکدست باشد، به همین دلیل نیز باید مراقب باشید تا آرد شما گلوله گلوله نشود. برای این کار می‌توانید آرد را سه بار الک و سپس با روغن مخلوط کنید تا ظاهری شبیه به خرده نان بگیرد.
- حال مخلوط ماست را به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید و به آرامی و با قاشق (استفاده از لیسک بهتر است.) به صورت دورانی هم بزنید تا حالتی خمیری به خود بگیرد.
نکته: از آن جایی که خرما خیلی شیرین است، اغلب افراد ترجیح می‌دهند تا خمیر کلمپه بدون شکر و شیرینی باشد. اگر شما دوست دارید تا خمیر کلمپه نیز مزه‌ای شیرین داشته باشد، می‌توانید کمی این مراحل را تغییر دهید. برای این کار ابتدا روغن را با 100 گرم پودر قند خوب هم بزنید و سپس تخم مرغ، کمی وانیل و کمی آب یا شیر ولرم را به آن‌ها اضافه کنید و هم بزنید. در آخر نیز آرد را طی چندین مرتبه به آن‌ها اضافه کنید و با لیسک یا قاشق مواد را هم بزنید تا حالتی خمیری پیدا کنند.
- در آخرین مرحله نیز خمیر را با دست جمع کنید و در نایلون قرار دهید و آن را برای 1 تا 2 ساعت در یخچال بگذارید. این کار به خمیر کمک می‌کند تا منسجم‌تر شود و کم‌تر به دست بچسبد. اگر خمیر باز هم به دست می‌چسبید، می‌توانید از کمی آرد بیش‌تر استفاده کنید.
مرحله سوم (درست کردن شیرینی‌ها و قالب زدن آن‌ها)
این مرحله از طرز تهیه کلمپه می‌تواند به چند روش انجام شود. شما می‌توانید روش آسان‌تر را برای خود انتخاب کنید.
- توجه داشته باشید که 20 دقیقه پیش از پایان قالب زدن، فر را روی دمای 160 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا به اندازه کافی گرم شود.
- روش اول:
- در این روش، ابتدا مقداری خمیر را بردارید و آن را با دست پهن و باز کنید.
- مقدار کمی از مواد لایه میانی را در مرکز خمیر بگذارید و در دستتان کاملا گرد کنید.
- مراقب باشید تا هیچ درز و راه نفوذی باقی نماند.
- حال با استفاده از قالب فشاری مخصوص کلمپه، روی خمیر نقش بزنید.
- روش دوم:
- خمیر را با وردنه پهن کنید. مراقب باشید تا ضخامت خمیر بیش از اندازه زیاد یا کم نباشد.
- خمیر را به شکل دایره دایره ببرید. می‌توانید این کار را با چاقو یا لیوان انجام دهید.
- مقداری از مواد لایه میانی را در مرکز یک دایره قرار دهید.
- دایره دیگری را روی مواد بگذارید.
- مهر مخصوص را کمی به آرد آغشته کنید و سپس روی خمیر فشار دهید.
- لبه‌های دو دایره را به هم برسانید و با دست کمی آن‌ها را نازک کنید.
- حال لبه‌ها را با دست، پیچ دهید (مانند لبه‌های قطاب) تا کاملا بسته شوند.
- پس از قالب زدن، کلمپه‌ها را با فاصله از هم روی کاغذ روغنی کف سینی فر بگذارید و اجازه دهید که برای 20 تا 25 دقیقه داخل فر باقی بمانند.
- می‌توانید از روی تغییر رنگ خمیر از سفید به طلایی، پخته شدن کامل کلمپه‌ها را تشخیص دهید.
- برای تزیین کلمپه می‌توانید پس از سرد شدن، روی آن‌ها مغز پسته خرده شده، کنجد و… بریزید. البته می‌توانید برخی مدل‌های کلمپه را نیز ببینید که روی آن‌ها 2/1 مغز گردو برای تزیین، گذاشته شده است. اگر علاقه دارید تا کلمپه خود را این گونه تزیین کنید، باید مغز گردو را قبل از گذاشتن خمیر در فر، روی کلمپه بگذارید.
امیدواریم تا با آموزش طرز تهیه کلمپه بتوانید از این شیرینی خوش‌طعم و مقوی لذت ببرید؛ نوش جان!
